김치에는 지방을 연소시키는 효과가 있어서 김치 성분이 지방축적을 방지해 줍니다

김치에는 지방을 연소시키는 효과가 있어서 김치 성분이 지방축적을 방지해 줍니다

1.김치의 영양성분은?
김치는 영양학적으로 저열량, 저지방 식품으로 채소류에서 유래된 섬유소가 장의 소화와 흡수를 도와주고 콜레스테롤을 감소시켜주는 효과가 있습니다.

2.김치가 다이어트에 좋은 이유는?
김치에는 지방을 연소시키는 효과가 있어서 김치 성분이 지방축적을 방지해 줍니다.

김치는 채소가 절대적으로 부족한 겨울철 비타민 A,C를 비롯한 다양한 비타민과 무기질 공급원이며 정장작용을 하는 식물성 섬유질이 많이 함유되어 있습니다.

또한 김치는 각종비타민 B군의 급원으로 비타민 B1을 공급하며, 특히 비타민 B1은 쌀의 체내 흡수가 빨라지도록 도와줍니다.
김치는 다이어트 뿐 아니라 최상의 정장효과를 보입니다.

5.김치는 왜 젖산균이 풍부한가요?


6.김치는 노화방지 및 피부미용에도 효과가 있나요?

김치에는 비타민 A,C가 함유되어 있습니다.
김치가 발효되면서 생기는 젖산균은 장을 깨끗하게 해주는 정장작용을 합니다.

11.김치가 변비에 도움이 되나요?

특히 김치에는 다량의 섬유질이 함유되어 있습니다.

14.피부노화를 억제하는 효과가 있나요?


김치에는 비타민 A의 전구물체인 베타-카로틴의 함량이 많으며, 이 베타-카로틴성분은 항산화 작용으로 피부노화를 억제해 줍니다.

또한 김치에는 비타민 A,C가 풍부해, 피부, 주름형성을 억제함으로써 피부노화를 예방하는 효과가 있습니다.
김치는 채소가 주체가 된 저공해 건강식품입니다.

16.김치의 염분을 제거하는 효과가 있나요?

김치는 발효, 저장식품으로서 저장중 여러 가지 미생물의 작용에 따라 발효식품의 특성을 나타냅니다.

김치를 담그는 여러가지 재료들은 각기 다른 미생물을 가지고 있으며, 재료들은 쉽게 발효가 되어 새로운 다양한 풍미를 가지게 됩니다.

또한 발효는 산, 알콜, 에스테르, 퓨린등의 복잡한 성분을 생성하여 김치 특유의 맛도 형성합니다.

17.김치가 숙성되면 효모에 의해 어떤 성분이 발효되나요?
김치의 숙성과정중에는 여러 재료에서 미생물이 작용하며, 그에 따라 발효식품의 특성을 나타내주는 젖산, 초산, 초산균, 젖산균이 생산됩니다.

18.김치가 산패 혹은 부패하는 것은 어찌 알 수 있나요?

높은 농도의 소금물에서는 빨리 시게되며, 낮은 농도의 소금물에서는 천천히 시게 되어 산패가 일어납니다.

김치를 염장처리 할 때 너무 높은 농도의 소금물에서는 빨리 시어지고 낮은 농도의 소금물에서는 천천히 시어지면서 산패가 일어납니다.

19.김치의 저장기간에 따른 성분변화는?

김치는 20°C에서 0-4주간 저장 할 경우는 발효가 계속되어 산도는 0-2%내외로 조금 감소하고 아삭아삭한 맛이 계속유지됩니다.
20.김치의 산패에 영향을 주는 요인은?

김치를 담그는 원료에 들어있는 여러가지 성분의 변화는 숙성과정중에 생기는 수소이온농도(pH)의 변화에 의하여 생긴 유리당과 아미노산과 펩톤의 분해산물은 황산알루미늄과 탄산칼슘으로 변하여 액체의 pH가 0.2-0.4정도로 낮아집니다.
이러한 김치는 비타민 함량이 감소하며 저장 3주 이내에는 감소폭이 적지만 4주간의 장기저장(상온저장)중 그리고 6개월 이내에는 비타민 함량의 감소폭이 급격히 줄어듭니다.

저장기간이 길어짐에따라 유리당의 증가로 산함량이 약간 높아 지므로 액체의 pH가 낮아져 산패 가능성은 적어집니다.

21.김치는 어느 정도 염도가 적당한가요?
김치는 입맛에 따라 다르겠으나 일반적으로 신선한 완전발효식품이므로 저장시에는 여러 가지 미생물의 작용으로 인한 오염등이 일어납니다.

이러한 오염은 김치 자체의 부패에 의한 발효가 아니라 미생물의 작용에 의한 발효이므로 부패에 비해 크지 않습니다.
김치는 적당한 염도를 유지해야하며 3-5%의 염도를 유지할 경우 미생물의 번식이 억제되어 장기간의 저장이나 냉장보관시에도 변질이 거의 없습니다.

23.김치를 빨리 시어지게하는 물질은 무엇이며, 왜 생기는 것인가요?
김치를 시게하는 물질은 여러가지 유기산, 유기염기류 및 그 유도체로써 세균류의 효소작용에 의한 노화현상이며 발효현상에 의해 생기는 물질은 주로 알콜류, 알데히드류 및 산류입니다.

김치는 숙성중 재료가 가진 여러 성분의 결합에 의해 pH가 증가하여 이들 성분들이 미생물의 번식을 억제하여 김치가 시어지는 것을 막아줍니다.

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